腐乳有南乳(红腐乳)和白腐乳之分，南乳是加入了红谷米发酵而成的，其色泽红艳，浓香扑鼻。南乳可做点心，咸煎饼、南乳花生和鸡仔饼等广州著名小吃就是添入南乳制成的；南乳还能和肉类同烹，可煎炸、红烧和焖煮，能使肉香四溢，美味异常。

　　烹制方法　（四人份）

　　材料：鸡胸肉(350克)、面粉(1碗)、南乳(3汤匙)

　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、料酒(1汤匙)

　　1 洗净鸡胸肉切成块，舀3汤匙南乳入碗，加1/3汤匙盐、2汤匙白糖和1汤匙料酒，拌匀腌20分钟。

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