精明的主妇买东西爱挑三拣四，买苦瓜自然也一样：毕竟选到成熟的好苦瓜，吃起来口感完全不同。

　　挑选苦瓜时，要选苦瓜色淡以及表面颗粒愈大愈好。苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑大米粒、果型直立，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜的口感。

　　如果选到好苦瓜，可将内部海绵组织的部分切除，然后切薄片浸冰水存入冰箱中冰镇1至2小时，取出沥干蘸沙拉酱吃是很爽口的凉拌菜，也可蘸芥末酱来吃。

　　虽然苦瓜既开胃又解暑，不少人却对其苦味避退三舍。其实，苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。

　　混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

　　盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

　　水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

　　水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。　

收藏本页